پپتون

در حال حاضر، پپتون ها در بسیاری از صنایع مختلف، از جمله صنعت غذا، فارماکولوژی، بیوتکنولوژی و آزمایشگاه های تحقیقاتی استفاده می شوند. در صنعت غذایی، پپتون ها برای تولید محصولات نانوایی، مواد لبنی و نوشیدنی ها استفاده می شوند. در صنعت و بیوتکنولوژی، پپتون ها برای تهیه محیط کشت، فرآیند تولید واکسن ها و تولید کشت های میکروبی و سلولی استفاده می شوند. پپتون یک ماده غنی از مواد مغذی است که از طریق هضم آنزیمی پروتئین ها تولید می شود. پودر گوشت، سویا و ژلاتین از جمله منابعی هستند که می توان از آن ها پپتون تولید کرد ولی کیفیت و ویژگی های محصول نهایی به شدت به منبع پروتئین و روش تولید بستگی دارد. بنابراین، درک خواص پپتونی که از منابع مختلف تهیه میشود برای بهینه سازی روش کار و دستیابی به نتیجه مطلوب ضروری است.
مقایسه پپتون تولید شده از منابع مختلف:
پپتون تولید شده از پودر گوشت به دلیل داشتن ترکیب اسیدهای آمینه غنی که نیازهای میکروارگانیسم ها را برآورده می کند، برای تولید کشت های میکروبیولوژیکی بسیار سودمند است. علاوه بر این، استفاده از این منبع پروتئینی خواص رئولوژیکی برتری را در محصول نهایی ایجاد میکند و در نتیجه ارزش آن را در بخش‌هایی که چنین ویژگی‌هایی را می‌طلبند بیشتر میکند.
پپتون تولید شده از سویا با توجه به فراوانی و مقرون به صرفه بودن منبع پروتئین اولیه آن، به عنوان یک گزینه اقتصادی معرفی می شود. در مقایسه با پپتون های تولید شده از پودر گوشت، پپتون های سویا برخی خواص کمتری دارند اما همچنان برای بسیاری از کاربردها مناسب هستند.
پپتون تولید شده از ژلاتین بیشتر در صنعت غذایی به کار می رود، زیرا خواص ژله ای مطلوبی دارد. با این حال، این نوع پپتون برای کشت میکروارگانیسم ها به دلیل نداشتن ترکیبات آمینه اسیدی مورد نیاز، چندان مناسب نیست.

یکی از مهمترین کاربردهای پروتئین هیدرولیز شده، استفاده از این منابع مهم پروتئینی در تهیه محیط های کشت باکتری است. باکتری ها، میکروارگانیزم هایی هستند که برای رشد در محیط های مصنوعی، نیاز به مواد معدنی، منبع کربن و ازت دارند. معمولا یکی از گران ترین اجزای محیط کشت باکتری ها، منبع ازت آنها می باشد که تحت عنوان پپتون های گوشت، پپتون های کازئین و عصاره مخمر با قیمت های بالا، به فروش می رسند. بنابراین، استفاده از منابع ارزان قیمت و اصلاح آنزیمی این منابع، می تواند از یک سمت کاهش آلودگی زیست محیطی را به دنبال داشته باشد و از سوی دیگر، تولید یک پپتون ارزان قیمت و با عملکرد حتی بهتر از پپتون های تجاری را سبب گردد.